Lipides, glucides

NOMBRES - Curiosités, théorie et usages

Accueil DicoNombre Rubriques Nouveautés Édition du: 28/08/2019

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Sommaire de cette page

>>> Lipides

>>> Glucides

>>> Protéines

>>> Acides nucléiques

Les quatre types

Les molécules typiques des êtres vivants sont les lipides, les glucides, les protéines et les acides nucléiques.

Lipides ou corps gras

Molécules les plus simples: quelques centaines d'atomes.

Structure mise en évidence par Chevreul au XIX^e siècle.

Fournisseurs énergétiques très importants: deux fois plus que les protéines et les glucides.
Ils jouent un rôle dans l'isolation thermique du corps humain.

Deux origines:

Animale: beurre, charcuterie, crème...

Végétale: huile d'arachides, d'olive, de tournesol...

Eugène Chevreul (1786-1189)

Chimiste français.

Analyse des corps gras.

Découverte des bougies stéariques.

Théorie des couleurs.

Glucides – Sucres

Les glucides sont des sucres (glucose, saccharose …), ou

des molécules dont l'hydrolyse fournit des sucres.

Répétition d'un seul motif formant des macromolécules: amidon, cellulose.

Source d'énergie par excellence.

Aliment exclusif du cerveau.

Nécessaire en cas d'effort intense.

Les glucides simples ou sucres rapides:

Glucose ou fructose (isomère) – fruits,

Saccharose – Cane à sucre,

Lactose – Lait,

Maltose – Graines.

Les sucres complexes ou sucres lents:

Amidon. Les aliments qui en contiennent sont le maïs, le riz, les pâtes alimentaires, le blé, le seigle, l'avoine, la farine, la semoule, le pain, la pomme de terre, les légumes secs.

Glycogène. C'est le stock de glucose du corps humain. Il est stocké dans le foie et les muscles. Le glycogène joue un rôle important dans la régulation de la glycémie sanguine, ainsi que dans le processus énergétique de la contraction musculaire.

En 1929, Carl et Gerty Cori découvrent le cycle biologique de Cori.

Le glucose est transformé en acide lactique lorsque les muscles travaillent, lequel est recyclé par le foie et revient aux muscles sous forme de glycogène, reconverti en glucose.

Voir Dissolution du sucre

Protéines